J’ai découvert le sel noir d’Hawaï dans un restaurant de Cayenne qui vend des épices (restaurant très mauvais d’ailleurs … dommage). Une tuerie ce sel, il sale vraiment beaucoup et à un gout de « fumé » incroyable.

Donc ce plat très léger est très facile à faire, bien sur il correspond moins à votre saison automnale mais ici avec nos 35° à l’ombre c’est un régal !

Il faut pour 3 personnes :

2 concombres

3 kiwis

1 poivron

1 gousse d’ail

1 échalote

1 poignée de persil frais

qq gouttes de Tabasco

une cuillère à soupe de vinaigre de vin

poivre/sel

Sel noir d’Hawaï (pour le fun, c’est aussi bon sans)

Coupez vos ingrédients, mettre dans un mixeur avec un peu d’eau. Il faut une bonne dose de sel et de poivre, goutez avant de servir.

Mettre au frais au moins une heure. Au moment de servir ajouter qq grains de sel noir.

Voilà, c’est simple et très bon !

1 courgette

100 g de chèvre

150 g de farine

3 cuillères à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

1 oeuf

6 cl d'huile d'olive

8 cl de lait

2 c à c de graines de cumin

1 pincée de piment de Cayenne

PRÉPARATION

Couper la courgette sans la peler, en rondelles assez épaisses,

puis coupez chaque rondelles en 4.

Emiettez le fromage de chèvre.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).

Dans un saladier, tamisez la farine, la levure et le sel.

Dans un autre récipient, battez l'oeuf avec l'huile et le lait..

Mélangez les deux préparations et ajouter le fromage de chèvre

Ajouter les graines de cumin et le piment

Mélangez afin d’obtenir une pate homogène et ajoutez les courgettes.

Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins beurrés ou huilés.

Enfournez environ 25 min.

Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Une fois tièdes, démoulez les Muffins et posez les sur une grille à pâtisserie

Servez avec une salade de Roquette.

C'est aussi bon que simple à faire

- gros sel

- 3 gros bouquets de basilic frais à grandes feuilles

- de la Roquette (1/2 sachet)

- 3-4 gousses d'ail

- 50 g de pignons de pin ou amandes (c’est mieux avec les pignons quand même)

- 4 cuillères à soupe de pecorino (ou de parmesan)

- 30 cl d'huile d'olive

Préparation :

Dans le mixeur, mettez l’huile d’olive puis vos ingrédients, mixez le tout et ajustez en huile d’olive si nécessaire.

Alors voilà l’exemple même d’une recette à ne pas faire en saison des pluies ! ben oui, ça croute pas …

Mes macarons sont fourrés au foie gras et à la confiture de figues … mais vous y mettez ce que vous voulez, confiture, Nutella …

Allons y,

La veille mettre 3 blancs d’œufs au frigo (environ 140g), les sortir qq heures avant de commencer la préparation, ils doivent être a température ambiante.

…

Mélanger 125gr de poudre d’amandes avec 180 gr de sucre glace (éventuellement passer la poudre d’amande au mixeur).

Passer le tout dans un tamis très fin (il ne faut pas de morceaux) 

Monter les œufs en neige avec qq gouttes de citron (très ferme, au moins 10 minutes de fouet électrique) avec 60 gr de sucre en poudre (à mettre en 2 ou 3fois).

Mélanger les œufs en neige avec la poudre d’amande en plusieurs fois délicatement, avec une spatule et mélanger de façon à lisser la préparation (un peu comme avec la crème au beurre).

Eventuellement  du colorant alimentaire …c’est joli en bleu !!!

Avec la douille à pâtisserie (moi j’utilise des sachets de congélation que je rempli et coupe un angle quand je suis prête) faire des « petits tas » de 3-4 centimètres de diamètre sur une plaque de cuisson garnie de papier cuisson (pour les plus nuls comme moi, dessiner les repères à l’aide d’un verre à digestif de façon a avoir une bonne distance entre chaque macaron).

Tapoter la plaque sur l’envers afin de rentre les macarons bien lisse et ronds (voir la remuer légèrement de gauche à droite) ne pas retournerJ.

Préchauffer le four à 220° en chaleur tournante et laisser les macarons sécher à l’air libre  45 minutes en pièce climatisée si comme moi vous êtes en guyane.

Mettre au four à 180° chaleur traditionnelle,  10 minutes . Eteindre et ouvrir le four sans sortir les macarons afin qu’ils ne « craquent » pas.

Et voilà reste à fourrer  …Pour voir la recette en vidéo je vous conseille ce site là

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  Pour 12 petites tartelettes.

   

  1 paquet de truite fumé

  1 endive

  2 échalotes

  1 brique de crème liquide ou semi épaisse

  2 jaunes d’œufs

  1 noisette de beurre

  Gruyère râpé

  Sel – poivre – Muscade

   

  Tapisser vos moules à tartelettes de pâte feuilleté farinée (j’utilise un emporte pièce rond).

  Faire revenir à la poêle avec un peu de beurre les échalotes (5-6 minutes).

  Ajouter dans la poêle l’endive coupée assez finement.

  Poivrez, salé (légèrement).

  Faire cuire qq minutes

  Allumer votre four à 180°

  Dans un saladier, mettez la crème, les deux jaunes d’œufs une C à C de muscade, sel et poivre.

  Couper en lanières assez fines, la truite fumée.

  Mettre dans le fond des tartelettes un peu du mélange endive-échalotes.

  Ajouter les lanières de truite.

  Couvrir avec le mélange crème-œufs

  Un petit tour de moulin à poivre et une pincée de gruyère râpé.

  Au four pendant 25 minutes à 180°

   

  A servir avec une petite salade verte ou en amuse gueule à l’apéritif.