Voilà ma poule, ça arrive :

Alors ma photo est nulle, mais hélas, je n’ai pu faire mieux par manque de temps …

Cette recette est excellente, mais avec le pesto de Basilic-Roquette que vous trouvez ici même, c’est juste divin !

Alors Pour 5 cocottes comme celle-ci :

500gr de Morue que vous ferez dessaler en fonction de la recommandation du fabricant (certaines en 12h d’autres en 24h)

5-6 belles pommes de terre de taille moyenne, comme je suis en Guyane je n’ai pas trop le choix à ce niveau là mais en Métropole c’est évident que vous trouverez de magnifiques sortes de pommes de terre !

Du basilic, une bonne dizaine de feuilles

2 gousses d’ail

Du persil chinois qq brins (facutatif)

De l’huile d’olive

50 cl du lait

De l’ail

Du poivre

Thym

Laurier

Un peu de parmesan (facultatif)

Epluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux et faites les cuire dans de l’eau un peu salée pendant environ 20 minutes,

Recouvrez votre morue dessalée de 50 cl de lait dans une casserole, ajouter le thym et le laurier, faire cuire environ 10 minutes,

Egouttez votre morue sans jeter le lait, égouttez vos pommes de terre, écrasez les grossièrement incorporez  4 C à S d’huile d’olive et 10 cl du lait qui a servi pour la morue, une gousse d’ail écrasée, salez si besoin, poivrez.

Ajouter votre basilic haché et votre persil chinois.

Mettre dans des cocottes beurrées et frottées à l’ail, ajoutez un peu de parmesan, cuire 20 minutes au four au bain marie pour éviter que cela ne soit trop sec et 5 minutes sous le grill.

Alors Sido, tes assiettes gourmandes, c'était comment ?

Ici, vous n’allez pas la reconnaitre, mais c’est de la Loubine … poisson de Guyane. C’est un poisson délicieux, très fin.

Pour 4 personnes

4 Filets de poissons

Huile d’olive

1 bouquet de persil chinois

1 gousse d’ail

Un peu de basilic

Tabasco

Sel, poivre

Dans un saladier, versez 40 cl d’huile d’olive (environ … vous pourrez en rajouter selon la quantité d’herbe utilisée), salez, poivrez, ajoutez 3-4 gouttes de Tabasco, la gousse d’ail écrasée, les herbes coupées, mélangez et laissez infuser 30 minutes.

Préchauffez votre four.

Mettez chaque filet dans du papier d’aluminium, faire une « cuvette » , sel, poivre.

Versez le mélange d’herbes/huile d’olive sur chaque filet, une tranche de citron vert fermez la papillote  et mettez au four à 160 ° 15 minutes.

Bon appétit !

Vous pouvez cliquer sur les photos pour les agrandir !!!!

Allez, c’est un petit clin d’œil taquin à ma copine Carine qui n’aime pas trop les épices … et là, y en a beaucoup !

Ce plat est au top réchauffé le lendemain …

Pour 8 personnes

3 boites de Haricots rouges

3 C à S d’huile de maïs

2 (petites) boites de tomates pelées

½ litre de bouillon (Kub Or c’est très bien)

1kg ½ de viande de Bœuf coupée en petits morceaux (viande tendre à la cuisson genre viande à Bourguignon)

4 oignons

3 gousses d’ail

1 pot de graines de cumin (Ducros)

1 pot d’Origan (encore Ducros)

Du Tabasco

Dans une cocotte faire revenir les oignons coupés finement avec l’huile de maïs, une fois bien blondis ajouter la viande la faire saisir, saler, poivrer, ajouter la moitié du pot de cumin et la moitié du pot d’origan.

Ajouter le bouillon et faire cuire 20 minutes à couvert.

Ajouter les boite de Haricots rouges (ouvertes au préalable) ne garder le jus que d’une seule boite.

Ajouter l’ail écrasé, le reste des épices et 5-6 gouttes de Tabasco.

Faites cuire deux à trois heures en remuant de temps en temps. Ajouter à mi cuisson une C à C de gros sel.

Ajuster l’assaisonnement des épices, le Chili doit être très épicé, pas fort en piment mais en épices.

Servir avec qq tranches d’oignon à croquer.

1 endive

1 poireau

1 tomate

2 courgettes

1 poivron

150 gr lardons

200 gr de viande hachée

Poivre

Piment d’Espelette

1 bouquet de Basilic

1 peu de thym

3 Echalotes

1 gousse d’ail (voir 2)

Sauce Tomates

Cette recette est super pratique lorsqu’il reste dans le frigo des légumes « seuls » 3 ou 4 légumes différents suffisent à faire un bon plat … les ingrédients ne sont donnés qu’à titre indicatif, il peut s’agir de 2 endives mais pas de poireaux, 1 courgette et une aubergines mais pas de poivrons … bref tout est possible !!!

-Faire revenir les Lardons dans une poêle avec les échalotes coupées en petits morceaux.

Laisser la graisse des lardons fondre et la jeter à l’aide d’une passoire.

-Rajouter la viande hachée et la gousse d’ail pilée, sel (un peu) et poivre

-Une fois la viande cuite ajouter le thym et le piment d’Espelette.

-Allumer votre four à 160°

-Incorporer vos tomates coupées et salées, ensuite le poivron coupé et salé (légèrement) pareil pour l’endive, le poireau puis finir pas une couche de courgettes salées (légèrement).

-Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.

-Au bout de 20 minutes (les légumes doivent être encore un peu croquants) ajouter la sauce tomate et le Basilic. Remuer

-Mettre tout ça dans un plat à gratin (ou plusieurs petites cocottes), saupoudrer généreusement de Parmesan, couvrir d’une feuille de papier d’alu et mettre au four à 160° pendant 40 minutes environ.